Wie alt ist er?
Kenntnis der Lagerung
Wenn eine Flasche Wein ordnungsgemäß gelagert wurde (d.h. an einem kühlen, dunklen, feuchten Ort), sollte es kein Problem sein, sie mit deinem normalen Korkenzieher zu öffnen, wenn sie zwanzig Jahre alt ist. Wenn du die Lagergeschichte der Flasche kennst und dich wohl dabei fühlst, direkt loszulegen, dann mach es (vorsichtig)!
Wenn die Flasche von jemandem als Korkgeld mitgebracht wurde und du sie auf Wunsch des Gastes öffnest, frag, ob sie sie aus ihrem Keller mitgebracht haben. Hoffe, dass der Korken nicht durch Hitze ausgetrocknet ist, am Flaschenhals festgeklebt ist oder durch unsachgemäße Handhabung beschädigt wurde.
Vorsichtiges Öffnen
Bevor man zu speziellen Werkzeugen greift, sollte man die Wichtigkeit des vorsichtigen Öffnens älterer Weine nicht unterschätzen. Im Laufe der Jahre kann der Korken porös und brüchig werden. Dies erhöht das Risiko, dass er beim Öffnen zerfällt oder in den Wein zerbröselt. Ein behutsames Einführen des Werkzeugs in den Korken und ein sanftes, gleichmäßiges Herausziehen können solche Unannehmlichkeiten vermeiden.
Ein Tipp: Reinigen Sie den Flaschenhals vorab, um zu verhindern, dass Staub oder andere Ablagerungen in den Wein gelangen.
Ein geduldiges und behutsames Vorgehen beim Öffnen schützt nicht nur den Korken, sondern bewahrt auch das delikate Bouquet und Aroma des Weins, das sich über die Jahre entwickelt hat.
Verwendung spezieller Werkzeuge
Als Sicherheitsmaßnahme verwende eines der unten genannten Werkzeuge, um den Korken intakt zu entfernen. Wenn der Wein deutlich älter als zwanzig Jahre ist, solltest du wahrscheinlich sowieso eines davon verwenden. Selbst wenn das Ah-So den Korken in die Flasche drückt, anstatt ihn von den Seiten zu greifen, um ihn herauszuziehen, ist ein vollständiger Korken, der im Wein schwimmt, immer noch besser als die Tausenden winzigen Korkpartikel, die darin landen könnten, wenn der Korkenzieher ihn zerfetzt.
Stand die Flasche aufrecht oder lag sie?
Umgang mit Sediment
Ältere Flaschen werfen in der Regel Sediment ab. Sediment werfen bezieht sich auf die natürliche Ausfällung der Tannin-Anthocyanin-Komplexe, die zur Farbe und Struktur eines Rotweins beitragen. Im Laufe der Zeit können einige zu groß oder zu schwer werden, um in Lösung zu bleiben, und sie setzen sich am Boden der Flasche ab.
Es ist nicht nur völlig normal und beeinträchtigt in keiner Weise die Qualität des Weins, sondern es ist auch ein Zeichen dafür, dass der Wein würdevoll gealtert ist und vor dem Abfüllen nicht übermäßig oder grob verarbeitet wurde. Aber was unangenehm ist, ist, wenn man eine Handvoll dieser sandigen Substanz bekommt, was passiert, wenn man die Flasche schüttelt oder bewegt und dadurch die Feststoffe wieder verteilt.
Lagerung und Handhabung
Wenn die Flasche horizontal in einem Keller gelegen hat und du weit genug im Voraus weißt, wann du sie öffnen wirst, ist es in der Regel eine gute Idee, sie aufrecht zu stellen, damit sich das an der Seite angesammelte Sediment am Boden absetzen kann, um das Dekantieren oder Einschenken zu erleichtern. Sei einfach vorsichtig, wenn du dem Ende des Weins näher kommst. Der trübere Teil - der Bodensatz - kann entweder zurückgelassen und entsorgt oder durch ein feines Sieb oder ein Käsetuch gefiltert werden, um den letzten Tropfen trinkbaren Weins zu erhalten.
Verwendung einer Weinwiege
Wenn der Wein bis zum Öffnen horizontal gelegen hat, ist eine Weinwiege eine praktische Halterung, die es dir ermöglicht, die Flasche so nah wie möglich an ihrer ursprünglichen Position zu öffnen und auszuschenken, ohne die Schicht aus Sediment zu stören.
Sollte ich den Wein dekantieren?
Dekantieren und Belüftung
Das Dekantieren einer Flasche ist eine tolle Möglichkeit, den Wein vom Sediment zu trennen. Einfach aufhören, den Wein in den Dekanter zu gießen, sobald das Sediment dem Flaschenhals nahe kommt. Die meisten Leute halten eine Kerze oder die Taschenlampe ihres iPhones unter den Flaschenhals, um das Sediment besser sehen zu können.
Kräftige Weine können normalerweise dekantiert werden. Aber bei einem 50 Jahre alten Burgunder würde ich zweimal überlegen. Obwohl das Entfernen des Sediments hilfreich ist, setzt das Dekantieren den Wein auch der Luft aus. Das kann für einen jungen Wein, der noch straff ist, gut sein. Es ist fast wie ein Schnellvorlauf, der den Wein schneller in einen angenehmeren Zustand bringt. Aber bei einem zarten Wein könnten Sie einige seiner schönsten Momente durch diese Belüftung verlieren.
Habe ich das richtige Werkzeug?
Der Ah-So-Korkenzieher
Um für jede Flasche gerüstet zu sein, ist es eine gute Idee, einen Ah-So-Korkenzieher parat zu haben. Ein Ah-So ist ein zweizinkiger Korkenzieher, der wie eine große Pinzette mit einem Griff aussieht. Er ist perfekt für ältere Korken, die brechen könnten, wenn man sie mit einem Kellnermesser öffnet.
Auf YouTube gibt es viele Tutorials, wie man den Ah-So benutzt, aber das Prinzip ist einfach: Stecken Sie die Zinken zwischen den Korken und den Flaschenhals, zuerst den längeren Zinken, und bewegen Sie den Korkenzieher vorsichtig hin und her, bis er tief genug ist, um den Korken zu greifen. Drehen und ziehen Sie dann, um den Korken herauszuziehen. Obwohl der Ah-So bei älteren Flaschen eine hohe Erfolgsquote hat, wird es immer hartnäckige Korken geben, die brechen oder zerfallen.
Wer keinen Ah-So Korkenzieher parat hat, für den haben wir 10 Methoden eine Weinflasche ohne Korkenzieher zu öffnen gesammelt. Diese Methoden sind zwar nicht so elegant wie ein Ah-So Korkenzieher, helfen jedoch
Der Durand und andere Werkzeuge
Ein relativ neuer Korkenzieher, der Durand, hat es geschafft, dieses Risiko vollständig zu beseitigen.
Er kombiniert einen Dreh- und Ziehkorkenzieher mit einem Ah-So, sodass Sie den Korken stabilisieren können, während Sie den Ah-So verwenden. Kein Hineindrücken des Korkens mehr! Wenn Sie das volle Set wollen, können Sie noch Portzangen und entweder ein feines Sieb oder ein Käsetuch hinzufügen. Portzangen entfernen den Teil des Flaschenhalses, der den Korken umschließt, erfordern aber eine Flamme, um sie zu erhitzen. Sie sind sicherlich spektakulär, aber nicht wirklich praktisch für den täglichen Gebrauch. Ein Sieb oder ein Käsetuch nehmen Ihnen die Kopfschmerzen, wenn Sie eine Flasche öffnen, bei der das Sediment gestört wurde, und dienen als Filter während des Dekantierens.
Tipps zum Öffnen alter Weinflaschen
- Verwenden Sie einen Korkenzieher mit einem Hebel, um den Korken vorsichtig aus der Flasche zu ziehen.
- Vermeiden Sie ruckartige Bewegungen und Gewalt, um ein Zerbrechen des Korkens zu verhindern.
- Bei zerbrochenem Korken: Entfernen Sie die Reste mit Draht oder Pinzette.
- Lassen Sie die Flasche vor dem Öffnen für einige Minuten im Kühlschrank stehen. Dadurch wird der Korken weicher und einfacher zu entfernen.
- Halten Sie die Flasche mit einem weichen Tuch, um Kratzer zu vermeiden.
- Öffnen Sie die Flasche in einem gut belüfteten Bereich. Dies hilft, den Wein vor Staub und Schmutz zu schützen.
- Öffnen Sie die Flasche möglichst kurz vor dem Genuss, um Frische und Aroma zu bewahren.
- Wenn Sie den Korken nicht entfernen können, dann bringen Sie die Flasche zu einem Weinhändler. Dieser kann oftmals helfen.